Redescoperirea trecutului din bucatarie
Stilul noii bucatarii nordice este asociat celebrului René Redzepi,
bucatarul de la Noma, cel mai bun restaurant din lume in ultimii doi
ani. Numele de “new Nordic” nu e pe placul celui care se spune ca a
inventat acest fel de bucatarie. Lui Redzepi ii place sa o numeasca mai
degraba “bucatarie autentica” pentru ca e legata de pamantul tarilor
nordice, de traditiile si specificul lor.
E un stil de a gati modern, dar in acelasi timp vechi; simplu, dar in
acelasi timp complicat. In locul chimiei culinare promovata de
gastronomia moleculara, in locul aditivilor, stabilizatorilor si
ingredientelor moderne, noua Bucatarie Nordica pune in lumina ceea ce e
trecut de multi ani la categoria tehnica veche in bucatarie – afumarea,
uscarea, murarea, conservarea cu un scop mult mai nobil decat pastrarea
alimentelor: echilibrarea balantei cu natura. Frumusetea si simplitatea
vin din alegerea ingredinetelor, numai cele locale si numai acelea pe
care ti le da natura intr-un anumit sezon. In bucataria nordica vei gasi
napi suedezi, zer, pin si ienupar, scoici, peste, fucte de padure si,
de ce nu, un bat in loc de lingura cu care se amesteca in oala.
Nu putine au fost vocile care au criticat acesta intoarcere catre
trecut si excluderea altor ingrediente din afara lumii nordice. Au fost
critici care au ajuns pana la a arunca acuzatii de fascism, dar in ciuda
lor noul stil de a gati are tot mai multi adepti.
MAD Food Camp – tabara noilor bucatari
